タイトルを見ただけでは料理の本かと思いますが、図書館では「地学」の棚に並んでいます。和食の特徴は鰹や昆布から取り出される「だし」のおいしさ。でも関東ではうまく昆布のうまみが引き出せないといいます。そのわけは「水」にある…

関東の水は沖縄を除く他の日本各地の水に比べて、カルシウムなどの量が多い硬水で、そのカルシウムが邪魔をする。ではなぜ関東の水は硬水なのかを、地球科学者である著者が明らかにします。

１年12カ月ごとにテーマを選び、筍、鱧（はも）、松茸、河豚（ふぐ）など四季を代表する素材やおでんなど、身近な料理も登場します。

岩波書店
2014年11月発行
四六判190ページ
価格：2,000円＋税