中学校の学校給食のレシピです。「キムタク」とはキムチとたくあんを略した言い方です。長野県塩尻市の栄養士が考案し、今や長野県の学校給食の代表的な人気メニューです。

材　料（４人分）

豚肉（こま切れ）………160ｇ
白菜………………………60ｇ
つぼ漬け（たくあん）…60ｇ
キムチ……………………60ｇ
長ねぎ……………………20ｇ
油…………………………少々
Ａ　　うす口しょうゆ…小さじ1/2
　　　本みりん…………小さじ１
　　　三温糖……………小さじ1/2
白いりごま………………小さじ１
ご飯

作り方

①豚肉、キムチ、白菜は食べやすい大きさにカットします。つぼ漬けもお好みのサイズで。長ねぎは小口切りにします。
②フライパンに油を入れ、豚肉をよく炒め、キムチ、つぼ漬け、長ねぎ、白菜を入れて炒めます。
③十分に火が通ったら、Ａで味を調え、最後に白いりごまを入れます。
④丼にご飯を盛り、③をのせる。

★キムチやつぼ漬けは好みのものを使っても良いです（辛い・甘い・酸味のあるキムチや細く刻んだたくあんなど）。たくあんはつぼ漬けを使うのがポイントです。うす口しょうゆはキムチやつぼ漬けの塩分も考えて、味見をしながら濃さを調節してください。