流行りの「塩麹レモン」は万能調味料としてどんな料理にも使えて便利。今回はサワーをご紹介します。

材　料

レモン（無農薬）…中４個
米麹…………………200g
塩（自然海塩）……50g
水……………………100～200ml
甲類焼酎……………適宜
強炭酸水……………適宜

作り方

①分量の米麹と塩を、全体がしっとりするまで手でよく揉み込む。
②レモンを皮ごと水洗いし、半分に切って種を取ってからお好みの形にカットする。
③煮沸等の処理をした清潔な容器とスプーン等を使い、①と②を入れ、混ぜ合わせる。
④浸る程度の水を入れ、混ぜ合わせる。
⑤フタは閉めずに室温に放置し、水が減ったら新たに足し、浸る程度の水を維持して１日１回、１週間、消毒したスプーンで全体をかき混ぜる。
⑥１週間ほどで発酵の香りがしてきたら塩麹レモンのでき上がり。フタをして冷蔵庫で保存する。
⑦甲類焼酎、強炭酸水、⑥を混ぜる。分量はお好みで！

★塩麹レモンは１カ月ほど冷蔵庫で長期保存でき、夏バテでも食欲を取り戻せます。サワーで飲めば、甘さなし、皮の渋みありで普通のレモンサワーとは一味違いますよ！