「どて焼き」は大阪・兵庫県方面のご当地グルメです。田舎味噌などを使うところを、今回は信州味噌を使ってみました。

材　料（４人分）

牛すじ肉…………300ｇ
こんにゃく………１枚
にんじん…………半分
青ネギ……………適量
しょうが薄切り…適量
水…………………適量
A
　信州味噌………100ｇ
　砂糖……………大さじ５
　酒………………大さじ４
　みりん…………大さじ４
　顆粒和風だし…大さじ１
　水………………１と1/2カップ

作り方

①牛すじ肉はさっと茹で、ざるなどにあげておく。
②青ネギの青い部分は小口切りにしておく。白い部分はざく切り。
③鍋に水（材料がかぶるぐらい）、青ネギの白い部分、しょうがの薄切り、牛すじを入れてアクを取りながら肉がやわらかくなるまで煮込む（約１時間）。
④こんにゃく、人参は一口大や乱切りなどに切り、下茹でする。
⑤鍋に③④とAを入れ、煮汁が１/３くらいになるまで焦がさないよう煮詰める。
⑥器に⑤を盛り、青ネギの青い部分をのせる。

★今回は色味を加える意味でにんじんを入れてみました。お好みで七味唐辛子をお使いください。入手できるようでしたら、長野名物「八幡屋礒五郎」の七味唐辛子をおすすめします。