給食のメニューとしても人気の「すいとん汁」。当地方では「ひっつみ」または「はっと」とも呼ばれ、つるっともちもちした食感で、これからの季節にぴったり。

材　料（４人分）

（具）
鶏もも肉………50ｇ
大根……………50ｇ
人参……………30ｇ
舞茸……………30ｇ
長ネギ…………30ｇ
油揚げ…………１枚

（すいとん）
小麦粉…………80ｇ
水………………50㏄

（汁）
水………………1,000㏄
顆粒だし………小さじ２
みりん…………大さじ1/2
醤油……………大さじ４
塩………………少々

作り方

①ボウルに小麦粉と水を入れ混ぜ合わせ、耳たぶぐらいの柔らかさになるまでこね、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
②大根、人参は皮をむき５ミリ幅のイチョウ切り、鶏肉はひと口大に切る。舞茸はほぐしておく。長ネギは斜めスライス、油揚げは短冊に切る。
③鍋に水と顆粒だしを入れ、②の大根と人参を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉、油揚げ、舞茸を加え５分ほど中火で煮たら、火を弱め調味料を加える。
④③の鍋に①を平たく引き伸ばすようにちぎって入れ、中火で３～４分煮込み、最後に長ネギを入れたら出来上がり。

★すいとんは、こねた塊から親指と人差し指の間で摘まんで、厚さ２～３ミリまで引き伸ばすように平らにするとちょうどいい食感に！