愛媛の代表的な果物と言えば「みかん」。みかん果汁と「とり」肉を使った、学校給食のメニューです。

材　料（４人分）

米……………………２合
水……………………250㏄
みかん果汁100％ジュース……100㏄
鶏もも肉 ……………30g
むき海老……………20g
玉ねぎ………………80g
にんじん ……………20g
マッシュルーム　……20g
むき枝豆……………20g
白ワイン ……………20g
サラダ油またはバター……少々
塩・こしょう…………各少々

作り方

①米は研いで、30分程水に浸しざるにあげる。
②玉ねぎ、にんじんは粗みじんにし、マッシュルームはスライスにしておく。
③フライパンを熱し、サラダ油をひいて鶏もも肉、むき海老を炒め、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加え、白ワイン、塩こしょうを加えたら火を止め、枝豆を入れる。
④炊飯器に、米、水、③の具と煮汁、みかんジュースを加えひと混ぜしてふたをし、炊飯する。
⑤炊けたら混ぜて器に盛りつけてでき上がり。

★パセリのみじん切りやスライスアーモンド、きざみのりなどをトッピングにするのもよいです。